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雨が降ったあとに収穫したから
そんなに甘くないかも？
と、言われてもらった枇杷。
なんのことはない。
しっかり甘くて、ぷっくり太ってて。
今年もありがたく、いただきました。
しかし。量が多め。
そして、枇杷は追熟しない。
ということで、枇杷を日持ちさせるためにコンポートにしました。
枇杷は皮を剥くと、すぐに変色が始まります。
なので、半分に割って皮を剥いて
種とふさもとって「サイダー」に漬けます。サイダーに漬け込むと変色しないのです。不思議。
全部の枇杷の処理が終わったら
そのままお鍋にうつして、少し砂糖かはちみつを足して、火をかけて5-6分。
種も一緒に火にかけると、良い香りになります。
灰汁をとって、冷やして完成。
生で食べる枇杷とはまた違った風味になって美味しいです。
冷凍しても、しばらく日持ちします。
でも、美味しいので保存までいつもできませんけど…
